Por: Frank Alvarado
La declaratoria del IMPI reconoce el valor histórico y técnico de la bebida, restringe su uso a productores autorizados y la acerca a obtener la Denominación de Origen.
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) emitió la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica “Pulque de Tlaxcala”, con lo que esta bebida de origen prehispánico queda oficialmente reconocida y protegida como bien nacional y restringe el uso de su nombre a productores autorizados en 25 municipios del estado.
La declaratoria establece que el pulque tlaxcalteca deberá elaborarse bajo condiciones específicas ligadas al entorno natural y a procesos tradicionales, lo que lo coloca a un paso de obtener la Denominación de Origen. Para lograrlo, las autoridades deberán demostrar que sus características dependen exclusivamente del medio geográfico, incluidos factores como suelo, clima, altitud y prácticas ancestrales.
El documento define al Pulque de Tlaxcala como una bebida fermentada obtenida del aguamiel del maguey pulquero, cuya fermentación genera una viscosidad particular debido a la acción de bacterias del género Leuconostoc. Este rasgo técnico, junto con los microorganismos autóctonos y el conocimiento transmitido por generaciones de tlachiqueros, constituye un elemento diferenciador que justifica su protección geográfica.
La medida busca blindar el nombre frente a imitaciones, garantizar estándares de calidad y fortalecer la economía regional, al tiempo que revaloriza el trabajo artesanal de las comunidades productoras. Además, el IMPI iniciará gestiones para el reconocimiento internacional de la indicación geográfica, lo que permitirá al pulque competir en mercados nacionales y extranjeros.
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